How to cook Wienerschnitzel ヴィーナーシュニッツェルの作り方

"Wiener Schnitzel" (Viennese cutlet)is the famous cuisine in Vienna, but it is quite common within Austria. It looks like Japanese "Ton-katsu". I learned by colleague how to cook it and introduce here.

Wiener Schnitzelと書いて、ヴィーナーシュニッツェルと読みます。ウィーンの名物ですが、オーストリア全土で好まれる食べ物。いわゆる日本のトンかつのオーストリア版。同僚の家で作り方を教えてもらったので紹介します。

[Ingredients]
* Meat 5x20x0.5cm for one person. Beef, pork or chicken anything is possible, but not fatty one)
* Flour, fine bread flour
* Beaten egg
* Olive oil
* Salt, pepper and mustard
* Sliced lemon
* Raspberry or blueberry jam (not very sweet one)

[材料]
・お肉（5x20x0.5cm=１人分　牛、豚、鳥なんでもお好みで、脂の多いものはあまり適しません）
・小麦粉、パン粉（あまり粗くないもの）
・溶き卵
・オリーブオイル
・塩、胡椒、からし
・スライスしたレモン
・ラズベリー、もしくはブルーベリーのジャム（甘くないもの）

[Recipe]
1. Unfold meat and season with salt and pepper evenly on both sides.
2. Paste mustard on both sides.
3. Put meat in order into flour, beaten egg and bread flour.
4. Heat enough olive oil in a rather big pan so that the meat can be soaked.
5. To fly both sides (roast) until it gets beautiful brown.

[作り方]
１．薄めに開いたお肉の両面にまんべんなく塩コショウする。
２．更にからしを塗る。
３．小麦粉→溶き卵卵→パン粉の順につける。
４．大き目のフライパンに、肉全体が浸るくらいにオリーブオイルを熱する。
５．だいたいキツネ色になるくらいに裏表を揚げる（炒める）。

[Bon appetite]
The common relish here is boiled or baked potatoes with herb or butter rice.
The most important point is to eat meat with raspberry or if it not possible blueberry jam. It suits very much unexpectedly. Of course for the meat sliced lemon will be squeezed.
Then Guten Appetit!!

[いただきます]
こちらの付け合せの定番は、小さめのじゃがいもを茹でるか、オリーブオイルで炒めたものにハープを散らしたもの。もしくは、茹でたお米にバターを混ぜたもの（もちろん日本米ではない）です。一番のポイントはラズベリーもしくはブルーベリーのジャムを添えること。お肉に意外と合うんですよ、これが。お肉にはもちろん用意したスライスレモンを絞ります。それではグーテンアペティト！

[Comment]
For original cutlet, lamb meat will be chosen, but it seems that anyone will suit for this cuisine. It is much easier than "Ton-Katsu" we do not have to care how we use used oil after that. When you cook rather much volume, maybe you must keep it warm in oven after you cook once, or use microwave just before you eat. Instead of mustard, in addition to salt and pepper some consommé could be possible. Putting herb in flour makes flavor rich, I think.

[所感]
お肉に子牛の肉を使うのが本来のものらしいですが、だいたいどんな肉でもOKのようです。トンカツを作ることから考えたらとても楽チン。使った油の心配をする必要もない。たくさん作るときは、最初に作ったものからオーブンに入れて暖めておくか、レンジを使いましょう。からしの代わりに、塩コショウに加えてコンソメを、パン粉に何かしらハーブを混ぜてもおいしいと思います。